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L’ospedale “F. Miulli” di Acquaviva delle Fonti (Bari) ha una storia antica ed è da sempre considerato luogo di solidarietà e di “spirito di servizio dal volto umano”.
Un volto che recentemente è stato “rinnovato” con la creazione di una nuovissima struttura che, nonostante i cambiamenti, ha mantenuto intatta la vocazione del “prendersi cura” del paziente; vocazione presente anche nel servizio di ristorazione e divenuta realtà concreta grazie ad Electrolux Professional che, attraverso la realizzazione delle cucine, ha contribuito a rendere più piacevole e gradevole il momento del pranzo e della cena, facendo sentire i pazienti più vicini a casa.
Electrolux Professional è stata scelta come partner per l’intera dotazione di attrezzature, in quanto in grado di assicurare, con un unico marchio, soluzioni tecnologiche valide in termini di organizzazione, funzionalità e qualità finale.
L’impianto della cucina è dotato di attrezzature idonee per la lavorazione di prodotti alimentari sia freschi sia surgelati che, una volta cucinati, vengono distribuiti ai pazienti dei vari reparti.
I responsabili dell’ospedale hanno voluto che si tenesse in grande considerazione anche la qualità dell’ambiente di lavoro, richiesta soddisfatta attraverso sistemi idonei a garantire un’ottimale ventilazione e ricambio d’aria nelle zone di lavoro. In particolare, in tutta la zona di cottura l’eliminazione delle fumane prodotte dalle apparecchiature ed il ricambio d’aria sono assicurati dal controsoffitto interamente aspirante, che estrae l’aria inquinata ed immette aria pura.
Tutte le apparecchiature sono alimentate ad energia elettrica ed a vapore, per eliminare i gas combustibili, ridurre l’emissione di gas prodotta dalla combustione ed il rischio di incendi. Inoltre, in conformità al Decreto legislativo 155/97, alcune delle apparecchiature sono dotate di sistema HACCP che consente di registrare le condizioni termiche ed igrometriche presenti nelle varie fasi di lavoro e nelle diverse ore della giornata.
Grande importanza viene inoltre data al gradimento del paziente: menù diversificati, varie tipologie di dieta speciale, di qualità e gradite al degente, presuppongono un’adeguata tecnologia di produzione, a monte, ed un affidabile sistema di distribuzione dei pasti, a valle, che non vanifichi il lavoro svolto dagli chef in cucina. L’importanza conferita alla presentazione ed alla temperatura di servizio si traduce in un aumento di gradibilità. In questo senso, una soluzione adeguata è stata l’adozione di carrelli termici attivi, al cui interno sono posizionate delle piastre che accumulano, producono o sottraggono calore e mantengono i vassoi alla giusta temperatura per circa 2 ore, in modo tale che se il pasto giunge al letto del paziente quando quest’ultimo è altrove, il cibo viene mantenuto alla temperatura corretta fino al suo rientro, quando lo potrà gustare caldo ed al giusto grado di cottura.
Il leit motif di questo complesso è la qualità totale, dalla cura al pasto, ed Electrolux Professional è parte integrante e determinante di tale qualità: attraverso le apparecchiature Electrolux gli chef sono in grado di preparare piatti sani e che, rispetto a quelli della tipica ristorazione ospedaliera, sono maggiormente graditi ai pazienti, in quanto più vicini al “sapore della cucina di casa”.
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"L'ospedale ""F. Miulli""
La cucina dell'ospedale
I carrelli termici
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