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Dopo oltre 60 anni di chiusura e 5 anni di lavori, il Molino Stucky, uno dei maggiori simboli veneziani, riapre le sue porte: da storico mulino e pastificio, è diventato uno dei più lussuosi alberghi della catena Hilton.
Electrolux Professional è parte integrante in questo esempio brillante di archeologia industriale, lusso ed eccellenza.8
Il Mastro si settore, l’ Executive Chef Franco Luise, racconta: “Le cucine messemi a disposizione qui al Molino Stucky Hilton fornite da Electrolux Professional, entrano a pieno diritto fra le più innovative disponibili sul mercato, consentendo una gestione del lavoro intelligente ed un’ottimizzazione delle risorse impareggiabile.
In particolare, nella cucina principale, i 3 forni combinati air-o-steam® vengono utilizzati per la maggior parte delle cotture e per la pianificazione di tutte le operazioni di banqueting (da 10 a 1000 coperti). Grazie alle straordinarie prestazioni, i forni air-o-steam® consentono una rimessa in temperatura rapida e permettono di servire le portate principali in un lasso di tempo molto breve, anche per eventi numerosi.
La possibilità si controllare con precisione temperatura e umidità in camera consente di gestire anche cotture delicate in sottovuoto, mentre le cotture notturne (o a bassa temperatura) si traducono in un’importante riduzione dei costi di gestione. Oggi, non potremmo più farne a meno: i forni air-o-steam® sono diventati i nostri amici più fedeli!
Oltre all’utilizzo massiccio di forni e abbattitori, le attrezzature maggiormente utilizzate nelle cucine del Molino Stucky Hilton sono le due brasiere a pressione della gamma thermaline, sono così versatili che puoi farci di tutto: dalla rosolatura delle carni, alle salse, passando per cottura di verdure, pasta e brasati. I risultati di cottura sono eccezionali e i tempi dimezzati.
Anni fa, conversando con alcuni colleghi, notavo una certa reticenza nell’utilizzo dell’induzione magnetica o del tuttapiastra elettrico…
Oggi l'evoluzione inarrestabile delle funzioni di cottura ci ha portati a capire che la nostra cucina non necessita obbligatoriamente di fiamme libere, ma semplicemente di calore, e questo può essere generato anche da altre fonti, meglio se permettono di risparmiare energia e se non disperdono calore nell'ambiente di lavoro. Ecco quindi che l’induzione e il tuttapiastra elettrico con lo speciale rivestimento ‘Ecotop’ di Electrolux Professional possono venirci in aiuto: qui al Molino Stucky Hilton ogni cucina ne è ben fornita.
Dopo mezzo secolo di silenzio l’avveniristico ‘castello’ che ospita il Molino Stucky Hilton è stato finalmente ‘riportato alla luce’ sullo sfondo di un panorama da cartolina d’altri tempi, per diventare una meta da sogno del ‘Grand Tour’ del Bel Paese e un magico tempio dei Gourmet, grazie alla creatività di un grande Chef e alla più avanzata tecnologia nel campo della Ristorazione.
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