Electrolux Professional alla corte reale di Alain Ducasse
Electrolux Professional e Molteni sono stati scelti per attrezzare le 4 cucine della primo centro di formazione di Alain Ducasse presso Argenteuil, vicino a Parigi, Francia.
Si tratta di una delle piú famose scuole nel mondo, diretta dal patron Alain Ducasse: 300 metri quadrati dedicati esclusivamente a chef che vogliono migliorare le loro già formate capacità o che vogliono sviluppare nuove tecniche di cucina, dalle più tradizionali (cocotte in ghisa, rosticceria...) fino alle più avanzate (induzione, wok, induzione, cottura sottovuoto...) grazie all’utilizzo di apparecchiature all’avanguardia.
Tra le apparecchiature installate ci sono numerosi forni misti air-o-steam da 6 teglie (sia a sé stanti, sia nella combinazione a torre, montanti sopra agli abbattitori air-o-chill, sistema cook&chill), alcune brasiere thermaline, diversi blocchi centrali sempre thermaline che includono tra le più avanzate funzioni di cottura come, ad esempio, le grandi piastre induzione tuttasuperficie ed i tuttapiastra con lo speciale rivestimento “ecotop”.
Electrolux Professional ha fornito anche le apparecchiature della preparazione dinamnica nonchè i banchi di lavoro della preparazione statica, caratterizzati da top unici così da soddisfare i più elevati standard igienici.
In questo paradiso per gli Chef non potevano mancare tre cucine Molteni: blocchi fatti su misura e realizzati secondo le richieste dell’Executive Chef Alain Ducasse.
